Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr Rundvlees, iets doorregen mag; twee laurierbladen, gedroogd pepertje of chilivlokken, 3 peperkorrels, vier grote uien, 250 gr. sjalotjes, tl. oregano, tl. komijn, halve liter runderbouillon, bolletje nootmuskaat, kaneelstokje, drie kruidnagels, twee eetlepels tomatenpuree, blik gepelde tomaten of tomatenblokjes, glas rode wijn, scheut azijn, goede olijfolie en een eetlepel suiker
Voorbereiding:
Snijd het rundvlees in blokjes van 4 centimeter, laat het zeker een uur op kamertemp. komen en dep droog voor het de pan in gaat. pel de uien en snijd ze grof.
Bereidingswijze:
Doe de uien bij matige temperatuur in de olie, bak ze tot ze glazig zijn. Ondertussen bak je in een andere pan het rundvlees bruin. Voeg het vlees toe aan de uien. Bak de tomatenpuree een paar minuutjes al roerend mee. plet ondertussen de bol nootmuskaat.Voeg alle kruiden toe; voeg de bouillon toe (deze moet wel warm zijn, anders wordt het vlees taai), de tomaat, wijn en azijn. eventueel warm water toevoegen tot het vlees net onder staat. Laat het vlees zeker vier uur net tegen de kook sudderen. In het laatste uur bak je de sjalotjes op een matig vuur, in hun geheel, tot ze glazig zijn, en voeg ze het laatste uur toe aanhet vlees. Voor een iets dikker en zachtere saus kun je wat room toevoegen.
|
|